Porpetta è un format quick-service 100% Made in Italy, pensato dal primo giorno per essere replicato in franchising, in Italia e all'estero.
Il settore della polpetta oggi è occupato da locali fast-casual: si mangia al tavolo, i tempi sono lunghi, la struttura dei costi è quella di un ristorante. Porpetta nasce con una logica diversa.
Prendiamo un piatto che gli italiani conoscono e amano e lo trattiamo come un fast food tratta l'hamburger: porzione standard, tempo di servizio sotto i due minuti, consumo anche in cammino.
Il risultato è un format a basso investimento per punto vendita, con margini operativi da quick-service e un'identità 100% italiana che nessun concorrente del settore hamburger può replicare.
Il punto vendita non cucina: rigenera. Tutta la produzione è centralizzata in un impianto già operativo, che serve oggi altri clienti del food service italiano.
Le polpette vengono prodotte e pastorizzate nel nostro impianto di produzione, con un processo già validato su altri clienti del food service.
Confezionamento in atmosfera protetta e trasporto refrigerato verso ogni punto vendita della rete.
Rigenerazione e servizio in meno di due minuti, senza bisogno di personale di cucina qualificato.
Due pilastri tecnologici rendono il format scalabile e pronto per i mercati internazionali.
Tecnologia di confezionamento in atmosfera protetta che estende la shelf-life del prodotto a 30 giorni, mantenendo qualità e sicurezza alimentare. Riduce sprechi e complessità logistica, abilitando una distribuzione centralizzata su scala internazionale.
Sistema digitale per la gestione centralizzata della rete: ordini, inventario e monitoraggio delle performance di ogni punto vendita in tempo reale. Garantisce standard costanti su ogni mercato e riduce il carico operativo dei franchisee.
Questa componente tecnologica è centrale nella strategia di espansione internazionale di Porpetta, a supporto della candidatura a programmi di innovazione per il settore food & retail.
Tre condizioni che rendono il momento giusto per costruire questo format.
La cucina italiana resta il riferimento globale per qualità percepita: manca ancora un format quick-service internazionale costruito attorno a un suo piatto.
Senza cucina in loco, ogni nuovo punto vendita richiede un investimento molto più contenuto di un locale fast-casual tradizionale, con tempi di apertura più rapidi.
La produzione centralizzata e la lunga shelf-life rendono il modello esportabile: la prima espansione internazionale è già in valutazione.
Non partiamo da zero: l'impianto di produzione, la logistica del freddo e l'esperienza nel food service sono già operativi, grazie a 15 anni di attività diretta nel settore.
Un piano di apertura progressivo, che parte da Roma e si espande in Italia con l'obiettivo di consolidare il format prima dello scale-up.
Obiettivo a 5 anni: 35 punti vendita ed oltre €25M di ricavi, con avvio del franchising dal terzo anno e prima espansione internazionale dal quarto.
Esperienza operativa nel food service unita a competenze tecnologiche.
15 anni di esperienza nel settore food service e ristorazione. Oggi a capo di un'azienda di produzione alimentare in atmosfera protetta e di un'agenzia di distribuzione food & wine.
Esperienza nello sviluppo di piattaforme software basate su intelligenza artificiale, inclusa una piattaforma di ricerca giuridica in linguaggio naturale per il settore legale.
Stiamo raccogliendo un round seed per finanziare l'apertura dei punti vendita pilota e l'espansione del format in franchising.
Il materiale completo — modello economico, piano di espansione e proiezioni — viene condiviso su richiesta, dopo un primo contatto.